"Um den Ursprung unserer Weine unverfälscht zum Ausdruck zu bringen, gehen die Moste ohne jegliche Manipulation der Süße oder Säure in die Gärung. Nur so kann ein präzises Abbild der natürlichen Vielfalt und Lebendigkeit entstehen. Zur Harmonisierung der einzelnen Komponenten braucht es einen vollkommen ruhigen Ausbau: Wenn eine Naturschönheit reift, dann kommt ihre Persönlichkeit immer deutlicher zum Ausdruck, ganz entspannt und wie von alleine."

Das ist althergebracht und modern zugleich: einfach zeitlos -Winzer Peter Jakob Kühn